feat(admin): рычаги нагрузки медиа — потолок качества публикации и лимит плиток

instance_settings.media_limits (publish_quality_cap: off/720p/360p/180p,
stage_max_tiles: 4/9/16/25) — новая вкладка «Нагрузка» в админке, дефолты
(off/25) сохраняют текущее поведение существующих инсталляций.

Настройка отдаётся не только GET /admin/settings, но и в join-ответе
(JoinOut) — участнику нужно иметь её на руках ДО публикации трека, а
/admin/settings доступен только администратору.

Потолок качества применяется через RoomOptions.publishDefaults
(videoEncoding + videoSimulcastLayers на пресетах VideoPresets LiveKit) —
режет битрейт верхнего слоя симулкаста, реальное разрешение WebRTC
подстраивает сам. Лимит плиток — фильтрация STAGE_GRID_LAYOUTS по
columns*rows в StageGrid, лишние участники уходят на страницу пагинации
вместо подписки.

Значение приезжает в joinState вместе с токеном ДО первого рендера
LiveKitRoom (RoomPage не рендерит его, пока joinState не заполнен целиком),
поэтому смена настройки не переподключает уже вошедшего участника —
roomOptions пересчитывается по стабильной ссылке на joinState, которая
после подключения не меняется.

Проверено вживую на локальном стенде (docker compose --profile media):
сохранение/персист настроек, join отдаёт актуальные значения, уже
подключённый участник не разрывается при смене настройки в другом окне.

docs/api/admin.md

@@ -393,7 +393,9 @@ Email сразу считается подтверждённым (письмо
   "registration_team_choice": false,
   "registration_email_domain_enabled": false,
   "registration_email_domain": null,
-  "transcription_queue_served": true
+  "transcription_queue_served": true,
+  "publish_quality_cap": "off",
+  "stage_max_tiles": 25
 }
 ```
 
@@ -408,6 +410,8 @@ Email сразу считается подтверждённым (письмо
 - `registration_email_domain_enabled` — включена ли верификация регистрирующихся по домену email (дефолт `false`)
 - `registration_email_domain` — эталонный домен email (нормализован: без ведущего `@`, в нижнем регистре); `null`, пока верификация не настроена
 - `transcription_queue_served` — `true`, если хотя бы один Celery-воркер `transcriber` активно обслуживает очередь транскрибации; `false` = предупреждение в админке (см. ниже)
+- `publish_quality_cap` — потолок качества исходящего видео публикующего: `off` (без ограничения, дефолт), `720p`, `360p` или `180p`; отдаётся участнику ещё и в join-ответе (`JoinOut`, `POST /api/v1/conferences/{id}/join`/`guest-join`) — до входа в LiveKit-комнату
+- `stage_max_tiles` — максимум одновременно видимых плиток сетки конференции: `4`, `9`, `16` или `25` (дефолт, совпадает с текущим потолком сетки 5×5, то есть без ограничения); участники сверх лимита уходят на следующую страницу пагинации
 
 ---