perf(deploy): не пересобирать окружение uv в рантайме контейнеров

Образ собран с `uv sync --frozen --no-dev`, но `uv run` перед каждым запуском
заново синхронизирует venv и подтягивает dev-группу. В логах старта
vidconf-backend-1 и vidconf-worker-1 на проде это видно как «Downloading ruff /
mypy / pygments» и «Installed 12 packages». Хуже всего healthcheck'и: они
выполняют ту же синхронизацию каждые 15 секунд всю жизнь контейнера.

Проверено на локально собранном образе, одна и та же команда:

  uv run             — качает 12 пакетов, venv 456 → 574 МБ
  uv run --no-sync   — не качает ничего, venv остаётся 456 МБ

Флаг добавлен во все вызовы в прод-путях: CMD образа, command/entrypoint/
healthcheck всех сервисов compose, миграции и seed в install.sh, те же команды
в docs/deploy. Локальная разработка (dev-setup.md, backend/README.md, CI) не
затронута — там dev-зависимости нужны. Заодно убрано устаревшее объяснение
ретрая `up -d --wait`: первый старт больше не синхронизирует окружение.

Версия uv в образе — 0.11.33, `--no-sync` поддерживается.

deploy/docker-compose.yml

@@ -125,7 +125,13 @@ services:
       context: ../backend
       dockerfile: Dockerfile
     restart: unless-stopped
-    command: ["uv", "run", "celery", "-A", "workers.celery_app", "worker", "-B",
+    # `--no-sync` во ВСЕХ вызовах `uv run` в этом файле: окружение собрано на
+    # этапе build образа (`uv sync --frozen --no-dev`, backend/Dockerfile), а
+    # без флага `uv run` синхронизирует venv заново при каждом запуске — и
+    # тянет dev-группу (ruff, mypy, pytest), которой в проде делать нечего.
+    # Для healthcheck'ов это особенно дорого: они дёргаются каждые 15 секунд
+    # всю жизнь контейнера.
+    command: ["uv", "run", "--no-sync", "celery", "-A", "workers.celery_app", "worker", "-B",
                "-Q", "celery,summarize,notify", "--loglevel=info"]
     env_file:
       - ../.env
@@ -152,7 +158,7 @@ services:
     # нет HTTP-сервера на 8000. Проверяем воркер через `celery ... inspect
     # ping`, как рекомендует документация Celery.
     healthcheck:
-      test: ["CMD", "uv", "run", "celery", "-A", "workers.celery_app", "inspect", "ping", "--timeout", "5"]
+      test: ["CMD", "uv", "run", "--no-sync", "celery", "-A", "workers.celery_app", "inspect", "ping", "--timeout", "5"]
       interval: 15s
       timeout: 10s
       retries: 5
@@ -186,7 +192,7 @@ services:
     build:
       context: ../backend
       dockerfile: Dockerfile
-    entrypoint: ["uv", "run", "python", "/download-model.py"]
+    entrypoint: ["uv", "run", "--no-sync", "python", "/download-model.py"]
     environment:
       WHISPER_MODEL: ${WHISPER_MODEL:-small}
       WHISPER_MODELS_ROOT: /models/whisper
@@ -221,7 +227,7 @@ services:
     # `worker`, и `celery inspect ping` без `--destination` опросит ВЕСЬ
     # кластер — упавший worker-transcriber остался бы "healthy", потому что
     # ответил бы базовый worker.
-    command: ["uv", "run", "celery", "-A", "workers.celery_app", "worker",
+    command: ["uv", "run", "--no-sync", "celery", "-A", "workers.celery_app", "worker",
                "-Q", "transcription", "--pool=solo", "--concurrency=1",
                "--hostname=worker-transcriber@localhost", "--loglevel=info"]
     env_file:
@@ -252,7 +258,7 @@ services:
     # HTTP-эндпоинта нет — пинг celery, но именно этого узла (см. --hostname
     # в command выше), а не первого ответившего в общем кластере.
     healthcheck:
-      test: ["CMD", "uv", "run", "celery", "-A", "workers.celery_app", "inspect", "ping", "--timeout", "5", "--destination", "worker-transcriber@localhost"]
+      test: ["CMD", "uv", "run", "--no-sync", "celery", "-A", "workers.celery_app", "inspect", "ping", "--timeout", "5", "--destination", "worker-transcriber@localhost"]
       interval: 15s
       timeout: 10s
       retries: 5
@@ -277,7 +283,7 @@ services:
       args:
         WITH_GPU_EXTRA: "true"
     restart: unless-stopped
-    command: ["uv", "run", "celery", "-A", "workers.celery_app", "worker",
+    command: ["uv", "run", "--no-sync", "celery", "-A", "workers.celery_app", "worker",
                "-Q", "transcription", "--pool=solo", "--concurrency=1",
                "--hostname=worker-transcriber-gpu@localhost", "--loglevel=info"]
     env_file:
@@ -310,7 +316,7 @@ services:
       whisper-model-init:
         condition: service_completed_successfully
     healthcheck:
-      test: ["CMD", "uv", "run", "celery", "-A", "workers.celery_app", "inspect", "ping", "--timeout", "5", "--destination", "worker-transcriber-gpu@localhost"]
+      test: ["CMD", "uv", "run", "--no-sync", "celery", "-A", "workers.celery_app", "inspect", "ping", "--timeout", "5", "--destination", "worker-transcriber-gpu@localhost"]
       interval: 15s
       timeout: 10s
       retries: 5