perf(deploy): не пересобирать окружение uv в рантайме контейнеров

Образ собран с `uv sync --frozen --no-dev`, но `uv run` перед каждым запуском
заново синхронизирует venv и подтягивает dev-группу. В логах старта
vidconf-backend-1 и vidconf-worker-1 на проде это видно как «Downloading ruff /
mypy / pygments» и «Installed 12 packages». Хуже всего healthcheck'и: они
выполняют ту же синхронизацию каждые 15 секунд всю жизнь контейнера.

Проверено на локально собранном образе, одна и та же команда:

  uv run             — качает 12 пакетов, venv 456 → 574 МБ
  uv run --no-sync   — не качает ничего, venv остаётся 456 МБ

Флаг добавлен во все вызовы в прод-путях: CMD образа, command/entrypoint/
healthcheck всех сервисов compose, миграции и seed в install.sh, те же команды
в docs/deploy. Локальная разработка (dev-setup.md, backend/README.md, CI) не
затронута — там dev-зависимости нужны. Заодно убрано устаревшее объяснение
ретрая `up -d --wait`: первый старт больше не синхронизирует окружение.

Версия uv в образе — 0.11.33, `--no-sync` поддерживается.

docs/deploy/DEPLOYMENT.md

@@ -400,7 +400,7 @@ docker exec vidconf-postgres-1 pg_dump -U vidconf vidconf | gzip > db-$(date +%F
 ```bash
 gunzip -c db-2026-07-25.sql.gz | docker exec -i vidconf-postgres-1 psql -U vidconf vidconf
 # Догнать миграции, если бэкап снят на более старой версии кода:
-docker compose -f deploy/docker-compose.yml --env-file .env run --rm backend uv run alembic upgrade head
+docker compose -f deploy/docker-compose.yml --env-file .env run --rm backend uv run --no-sync alembic upgrade head
 docker compose -f deploy/docker-compose.yml --env-file .env restart backend worker
 ```