perf(deploy): не пересобирать окружение uv в рантайме контейнеров

Образ собран с `uv sync --frozen --no-dev`, но `uv run` перед каждым запуском
заново синхронизирует venv и подтягивает dev-группу. В логах старта
vidconf-backend-1 и vidconf-worker-1 на проде это видно как «Downloading ruff /
mypy / pygments» и «Installed 12 packages». Хуже всего healthcheck'и: они
выполняют ту же синхронизацию каждые 15 секунд всю жизнь контейнера.

Проверено на локально собранном образе, одна и та же команда:

  uv run             — качает 12 пакетов, venv 456 → 574 МБ
  uv run --no-sync   — не качает ничего, venv остаётся 456 МБ

Флаг добавлен во все вызовы в прод-путях: CMD образа, command/entrypoint/
healthcheck всех сервисов compose, миграции и seed в install.sh, те же команды
в docs/deploy. Локальная разработка (dev-setup.md, backend/README.md, CI) не
затронута — там dev-зависимости нужны. Заодно убрано устаревшее объяснение
ретрая `up -d --wait`: первый старт больше не синхронизирует окружение.

Версия uv в образе — 0.11.33, `--no-sync` поддерживается.

docs/deploy/scaling.md

@@ -63,7 +63,7 @@ services:
       dockerfile: Dockerfile
     restart: unless-stopped
     # Без -B: beat уже запущен на базовом worker (см. правило выше).
-    command: ["uv", "run", "celery", "-A", "workers.celery_app", "worker",
+    command: ["uv", "run", "--no-sync", "celery", "-A", "workers.celery_app", "worker",
                "-Q", "summarize", "--hostname=worker-summarize-%h@%h", "--loglevel=info"]
     env_file:
       - ../.env