feat(coturn): TURN over TLS на 5349 — сертификаты, монтирование, анонс клиентам

coturn (nobody:nogroup, без root-фазы в entrypoint) не может сам прочитать
приватный ключ Let's Encrypt — coturn-certs-init (по образцу
recordings-init/llm-models-init) копирует fullchain/privkey в отдельный
volume под правами 644, не трогая права на ключ на хосте.

TURN_TLS_HOST в .env — единственный переключатель фичи: пусто (dev-дефолт)
вырезает TLS-блоки из turnserver.conf и rtc.turn_servers целиком (маркеры
BEGIN/END-TLS-* в *.template, render-templates.sh), непустое значение
включает оба сразу — TLS без анонса LiveKit клиентам не имеет смысла
(история 0.0.14: coturn работал healthy, но клиенты о нём не знали, и не
было ни одной аллокации). Значение обязано быть доменом сертификата, а не
IP — иначе браузер не пройдёт TLS-валидацию по имени хоста для turns:.

TLS-запись в rtc.turn_servers стоит последней в списке (фолбэк дороже
прямого UDP/TCP).

install.sh

@@ -412,6 +412,10 @@ ensure_default NGINX_CERT_NAME "localhost"
 ensure_default LIVEKIT_USE_EXTERNAL_IP "false"
 ensure_default LIVEKIT_NODE_IP "127.0.0.1"
 ensure_default TURN_EXTERNAL_IP "127.0.0.1"
+# Пусто = TURN over TLS выключен (см. docs/deploy/DEPLOYMENT.md §8) — не
+# генерируем и не требуем здесь, только гарантируем, что ключ явно есть в
+# .env (для discoverability), а не отсутствует молча.
+ensure_default TURN_TLS_HOST ""
 
 # Профили compose и модели по пресету. GPU-профили — ТОЛЬКО для пресета 5
 # (max): в текущей матрице уровней (backend/services/ai_tiers.py, ADR-004)