monitoring: decouple default profile from optional llm/llm-gpu

Целевой набор профилей compose по умолчанию (media,monitoring) не включает
llm/llm-gpu — job `llm` в prometheus.yml и алерт LlmDown в alerts.yml
закомментированы, иначе Prometheus постоянно логировал бы неудачный скрейп
несуществующего таргета, а LlmDown вечно оставался бы firing. Раскомментировать
оба вместе — на инсталляциях с профилем llm/llm-gpu (пресеты 3-5 install.sh).

Дашборд «Пайплайны пост-обработки» и docs/deploy/monitoring.md обновлены с
пояснением, что большинство панелей показывают «No data» без
transcribe/llm — это ожидаемо, не баг.

deploy/monitoring/grafana/dashboards/pipelines.json

@@ -1,5 +1,6 @@
 {
   "title": "Пайплайны пост-обработки",
+  "description": "Требует профилей compose transcribe/llm (см. .env.example, COMPOSE_PROFILES) — по умолчанию (media,monitoring) большинство панелей будет показывать «No data», это ожидаемо, не баг.",
   "uid": "vidconf-pipelines",
   "editable": false,
   "timezone": "browser",
@@ -104,7 +105,7 @@
     {
       "id": 5,
       "title": "LLM-сервер доступен (job=llm)",
-      "description": "up{job=\"llm\"} — 1, если Prometheus успешно скрейпит llama.cpp (алерт LlmDown, deploy/monitoring/alerts.yml). Актуально только на инсталляциях с профилем llm/llm-gpu (пресеты 3–5).",
+      "description": "up{job=\"llm\"} — 1, если Prometheus успешно скрейпит llama.cpp (алерт LlmDown, deploy/monitoring/alerts.yml). Job llm и алерт LlmDown закомментированы по умолчанию (см. prometheus.yml/alerts.yml) — раскомментируйте оба на инсталляциях с профилем llm/llm-gpu (пресеты 3–5), иначе эта панель показывает «No data».",
       "type": "stat",
       "gridPos": { "h": 4, "w": 6, "x": 0, "y": 16 },
       "datasource": { "type": "prometheus", "uid": "prometheus" },