docs: добавить docs/deploy/DEPLOYMENT.md — руководство по боевому развёртыванию

Воспроизводимый путь от голой Ubuntu 24 до рабочего https://<домен>:
предусловия (DNS/firewall/место на диске), выпуск SSL (bootstrap
самоподписанным сертификатом → install.sh → certbot --webroot +
deploy-hook на автопродление), полный разбор обязательных значений .env,
профиль monitoring, чек-лист проверки после деплоя, TURN как опциональный
раздел для экстремального NAT (по итогам реального кросс-сетевого
тестирования — не обязателен), обновление/редеплой, бэкап и restore БД,
траблшутинг по реальным инцидентам проекта, полный разбор мониторинга
(доступ через SSH-туннель, панели дашборда с порогами тревоги, runbook
включения транскрибации/суммаризации).

Ссылки на документ добавлены в README.md: врезка под «Быстрый старт» и
приоритетная ссылка в разделе «Развёртывание».

README.md

@@ -42,6 +42,11 @@
 
 ## Быстрый старт
 
+> 📘 **Разворачиваете на боевом сервере?** Пошаговое руководство —
+> [docs/deploy/DEPLOYMENT.md](docs/deploy/DEPLOYMENT.md): от голой Ubuntu до
+> `https://<домен>` (SSL, `.env`, профили, траблшутинг, мониторинг).
+> Раздел ниже — быстрый старт для разработки.
+
 ### Требования
 
 - Docker + Docker Compose v2
@@ -237,6 +242,11 @@ UI следует строгим рекомендациям дизайна, оп
 
 ## Развёртывание
 
+**Полное руководство по боевому развёртыванию:** [docs/deploy/DEPLOYMENT.md](docs/deploy/DEPLOYMENT.md) —
+воспроизводимый путь от голой Ubuntu 24 до рабочего `https://<домен>`:
+предусловия, выпуск SSL, разбор `.env`, запуск, проверка после деплоя,
+траблшутинг, мониторинг.
+
 ### Пресеты инсталлятора
 
 VidConf использует единый инсталлятор `install.sh` с 5 пресетами и автодетектом железа: