monitoring: decouple default profile from optional llm/llm-gpu

Целевой набор профилей compose по умолчанию (media,monitoring) не включает
llm/llm-gpu — job `llm` в prometheus.yml и алерт LlmDown в alerts.yml
закомментированы, иначе Prometheus постоянно логировал бы неудачный скрейп
несуществующего таргета, а LlmDown вечно оставался бы firing. Раскомментировать
оба вместе — на инсталляциях с профилем llm/llm-gpu (пресеты 3-5 install.sh).

Дашборд «Пайплайны пост-обработки» и docs/deploy/monitoring.md обновлены с
пояснением, что большинство панелей показывают «No data» без
transcribe/llm — это ожидаемо, не баг.

deploy/monitoring/prometheus.yml

@@ -40,6 +40,14 @@ scrape_configs:
   # которого в сети compose есть сетевой алиас `llm`, см. его определение в
   # deploy/docker-compose.yml) — эти профили взаимоисключающи, поэтому один
   # job без дублирования и без вечно недоступного второго таргета.
-  - job_name: llm
-    static_configs:
-      - targets: ["llm:8080"]
+  #
+  # Закомментировано по умолчанию: целевой набор профилей compose —
+  # `media,monitoring` (см. .env.example, COMPOSE_PROFILES), БЕЗ `llm`/
+  # `llm-gpu` — таргет `llm:8080` в этом случае не резолвится вовсе, и
+  # Prometheus писал бы в лог постоянные ошибки скрейпа, а алерт `LlmDown`
+  # (deploy/monitoring/alerts.yml, тоже закомментирован) вечно оставался бы
+  # firing. Раскомментируйте оба вместе на инсталляциях с профилем
+  # `llm`/`llm-gpu` (пресеты 3–5 install.sh).
+  # - job_name: llm
+  #   static_configs:
+  #     - targets: ["llm:8080"]