release: версия 0.0.3 + CHANGELOG

Поднята версия до 0.0.3 (VERSION, .env.example, docker-compose дефолт).
CHANGELOG.md: адаптивная вёрстка для мобильных экранов — вход/регистрация,
комната конференции, админка (заголовок/вкладки/таблицы конференций и
пользователей), экран подключения к завершённой конференции.

.env.example

@@ -98,7 +98,7 @@ SMTP_TIMEOUT_S=30
 # --- Версия инстанса (релиз v0.0.1) ---
 # install.sh копирует значение из корневого файла VERSION при каждой
 # установке/обновлении — руками менять не нужно.
-VIDCONF_VERSION=0.0.2
+VIDCONF_VERSION=0.0.3
 
 # --- Профили compose. Дефолт ниже (`media,monitoring`) — только для ручного
 # `docker compose up` БЕЗ install.sh: медиа (LiveKit+coturn) + мониторинг,